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                首页> 新闻中心 >工作动态

                对《食品安全地方标↘准 龙№江小烧酒小作坊生产卫生规范》《食品¤安全地方标准龙江小▼烧酒≡》的政策解『读

                发布来源:食品处发布时间:2019-11-05点击数:1053

                定《食品安全地方ぷ标准 龙江】小烧酒小作坊生产卫生规范》《食品安全∑ 地方标准 龙江@小烧酒》两项食品安全地方☆标准有利于发挥我省地区优势,提高龙江小烧酒的质量和竞争能力。

                、标准制定的背景

                龙江小烧酒属麸曲固态法白酒,是高粱、玉米、大米、杂粮〗等粮谷类为主要原料,以麸曲和酵母为糖化发酵剂,传统固态法工艺生产的未添加食用酒精及非白酒♀发酵产生的呈香呈味物质的白酒由于工艺原因,有些指】标达不到现有固态法白酒的国标要求,没有统一的执行标准,严重制约了我省小烧酒行业的健康发展。

                制定《食品安全地方标准 龙江小烧酒小作坊生产卫〖生规范》《食品安全地方标准 龙江小烧酒》,有利于促进我∩省酒类行业健康发展、降低食品安全风险的现实意义;规范白◤酒小作坊生产行为,保证小烧酒的安全和质量,突出企业主体责任,减少监管盲区█通过制定统一的标准◣,逐步提升小烧酒产品质量,增强品牌信誉,推动黑龙江地方经济发展。   

                二、标准的起草过︻程

                (一)2018年10

                召开会议,确定龙江小烧酒两项地方标准制定工作组。明确了领导小组、标准起□ 草组、综合联△络组、工作保障组、专家指导组等成员及工●作职责编写《食品安全地方标准 龙江小烧酒小作坊生产卫生规范》《食品安全地方标准 龙江小烧酒》食品安全地方标准制定的项目建议书制定地方标准项目的具体实施♀方案,包括样本采集、试验分析、指标验证、数据整理、标准起草等各阶段工作的具体内容及完成时▓间。

                (二)2018年12—2019年4

                制定了调研方案,撰写了调查问卷。全省范围内共选取95家不同规模的白酒小作坊开展实地调研为标准的制≡定提供科学、可靠的依据及数据。

                (三)2019年5月2019年6月

                在完成301批次小烧酒检验数据和95家企㊣业现场调查问卷结果汇总统计分析基础上,召开了《食品安全地方标准 龙江小烧酒小作坊生产卫生规范》《食品安全地方标准 龙江小烧酒》中期汇报推进会。与会专家对标准标准文本及标准编制说明⊙提出了修改意见和建议形成了标准文本及标准编制说明的送审稿

                、确定各项技术内容的依据

                (一)标准制定原则

                依据《中华人▃民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《幸运快三网食品安全地方标准管理办法》等现行的★有关法律、法规起草,并严格按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》的要求〓进行编制。

                (二)各项指标的确定

                1.《食品安全地方标准 龙江小烧酒

                1感官要求

                参照国家推荐标准GB/T 26761 《小曲固态法白酒》的感官要求及龙江小烧酒的特点,确定了产品的色泽和外观、香气、口味、风格。

                2)理化指标

                根据301批小烧酒抽样的检测结▲果,确定了小烧酒的酒精度为41%vol~68%vo总酸(以乙酸计)≥0.20g/L总酯≥0.30g/L固形物≤0.50g/L甲醇≤0.6 g/L、氰化物≤8.0 mg/L≤0.5mg/kg等指标,其中甲醇和氰化物均按100%酒精度●折算

                3)检验方法的确定

                ?感官指标检验

                GB/T 10345《白酒ξ 分析方法》规定执行。

                ?理化〒指标检验-酒精度、总酸、总酯、固形物、铅、甲醇、氰化物

                酒精度:按GB 5009.225《食品安全国家标♀准 酒中乙醇浓度的测定》规定执行。

                总酸、总酯、固形物:按GB/T 10345《白酒分析方法》规定执行。

                铅:按GB 5009.12 《食品安全》国家标准  食品中铅的测定》规定执行。

                甲醇:按GB 5009.266 《食品安全国Ψ 家标准  食品中甲醇的测◆定》规定执行。

                氰化物:按GB 5009.36 《食品安全国家标准  食品中氰化物的测定》规定执行。

                2.《食品安全地方标准 龙江小烧酒小作坊生产卫生规范》

                参照国家标准GB 8951-2016《食品安全国家标准  蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB/T 23734-2009《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》《中华人民共和国食品♂安全法》《幸运快三网食品安全条例》确定了龙江小烧酒小作坊生产卫生规范╱的生产场所要求、设施∞与设备要求、原辅料和相关产品、生产过程的食品安全控制、人员管理、检验、贮存和运输及其他等内容。